干香菇泡开后没煮，第2天是否还能吃，主要取决于是否采取了正确的保存方法。
如果干香菇在泡发后，使用保鲜膜密封并放入冰箱冷藏保存，那么在第2天一般不会发生变质，可以进行食用。因为在这个过程中，保鲜膜有效地防止了细菌的进入，同时低温环境也不利于细菌的繁殖。
然而，如果干香菇在高温条件下储存，就容易受到细菌以及有毒物质的侵入，从而发生变质，出现异味、颜色异常的现象。在这种情况下，就不能进行食用，以免对健康造成不良影响。
因此，为了确保干香菇的食用安全，建议在泡发后立即进行烹饪，或者使用正确的保存方法进行储存。
