泡椒牛肉串是一道非常受欢迎的川菜，它需要用到特殊的串，以下是穿串的方法：
所需材料：
- 牛肉：500克（最好选择牛腩肉）
- 泡椒：40克
- 青椒、红椒、黄椒各一个，切丁
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、细砂糖适量
- 牛肉串、火炭
步骤：
1. 牛肉切成长条状，并因个人口味适量切小块。用温水加入半勺盐、半勺料酒拌匀，腌制约30分钟。
2. 把泡椒切碎，葱姜蒜切成末，青椒、红椒、黄椒切丁。
3. 把腌制好的牛肉穿在牛肉串上，注意穿的均匀，不要太压缩。
4. 在碗里加入适量的盐、细糖、生抽、老抽、鸡精，搅拌均匀，调味料蘸好牛肉，重新往牛肉上按摩均匀。
5. 把穿好肉的牛肉串打入青椒、红椒、黄椒丁里，让其充分蘸满。
6. 在木炭火上加热烤炉，大火烤制。以柿子椒入轻松地穿透烤火的间隙，用随时喷水的喷雾器喷上水，让其保湿，中途翻转至牛肉熟透即可装盘上桌。
小贴士：
1. 牛肉选用腹肉、边膜肉等部位，肉质鲜美，口感更佳。
2. 穿串时不要串太紧，肉质稍松一点，口感会更好。
3. 烤制时要经常翻动，以免外表烤焦内部生，保证火候适中。
4. 如果没有牛肉串，可用普通竹签代替，将小块牛肉串好以后再挂在木炭火上烤制即可。
