1、先泡水1天，然后再用清水煮40分钟（这样才能把鱼皮煮软）
2、然后捞起鲨鱼皮清洗。清洗是最费劲的，要用刷锅用的铁丝刷洗掉鱼皮上的“砂”，（一定要刷洗干净，不然吃起来就不爽了）。
3、用刀剔除掉附着鱼皮上的鱼骨和鱼肉（我们要的只是胶质状的鱼皮），切成条状
4、加高汤放到炖锅里炖，炖到烂为止。餐厅里一般是加猪皮的，我们自己加点猪皮去炖也未尝不可，但不要多，不可喧宾夺主。
主料：干鲨鱼皮1张、猪骨汤、香菇6朵
辅料：火腿4片、瑶柱6个、生姜半块、芹菜1小颗、蚝油1勺、生抽1勺、胡椒粉半勺、水淀粉3勺
做法步骤：
1、猪骨汤准备好。
2、火腿切丝，泡发瑶柱，香菇切丝备用。
3、鲨鱼皮用温水泡发后洗净备用。
4、炒锅中下少许油，放入香菇丝、火腿丝、干贝、姜丝爆香，辅料炒后备用。
5、鲨鱼皮放入猪骨汤中煮开。
6、汤煮开后放入炒过的辅料，加耗油、生抽、胡椒粉，再倒入生粉水勾芡。
7、最后放入芹菜丝，再次煮开，粘稠爽滑又晶莹剔透的香菇鲨鱼皮汤就做好了
