结构：寡糖也称为低聚糖，包括3~9个单糖分子通过糖苷键构成的聚合物，根据糖苷键和结合糖的不同，寡糖有不同的名称，如异麦芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。
性质：1. 低聚糖都可以形成晶体，可溶于水，有甜味。
2. 都具有旋光性。
3. 低聚糖根据其分子结构的不同，分为还原糖及非还原糖两种。还原糖具有与单糖相同的性质，如在水溶液中有变旋现象，可形成糖苷，可形成糖脎，可还原费林试剂等。非还原糖不具有这些性质。
4. 可被酸或酶水解，水解产物是组成该低聚糖的单糖。一般来说，由两个半缩醛羟基结合的糖苷键最易水解。例如用弱酸水解棉子糖时，产生果糖和密二糖，用强酸水解则产生果糖、葡萄糖及半乳糖，这就说明了蔗糖的糖苷键更易于水解。
