发霉的馒头不能吃 为什么做成酱就可以吃（为什么发霉的馒头做成酱就可以吃）

因为两种霉是不一样的。馒头发霉暴露在空气中馒头发霉， 任何的菌群都会馒头上繁殖，会产生危害性极大的黄曲霉素。

大酱发霉制作的时候是无氧气的环境，不会产生黄曲霉素，而且这种制作的过程中要放大量的盐分，经过多年的改良，确保是对人体无害的。

所以，对于发霉的馒头，一定不能吃，高温加热过之后也不能吃，因为100度的水温不能消灭这种细菌。