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光明乳鸽卤水配方(红烧乳鸽卤水配方秘方大全)

光明乳鸽卤水配方(红烧乳鸽卤水配方秘方大全)

更新时间:2024-08-06 22:07:22

光明乳鸽卤水配方

卤水制作:

八角约二十个,姜三大块拍烂,花椒半碗,肉桂二大块,陈皮五大块,沙姜粉二匙,丁香十八个,草果八颗,蒜头二十粒,葱两大把,鲜辣椒二十粒,干辣椒二十粒,黑胡椒粒半碗,黑酱油一碗,料酒半碗,盐,冰糖半大碗,味精.小火热干锅,放八角,姜块,花椒,肉桂,陈皮,丁香,草果,蒜头,干辣椒,黑胡椒粒慢火炒出香味,然后加水要浸盍过鸽子煮二小时再放葱,鲜辣椒,黑酱油,料酒,盐,冰糖,味精再开小火熬多二小时再试与调味后熄火乘凉。

让新卤水味道融合与温纯,刚开始卤的第一至第五支鸽子的味道中中,经过五支鸽子卤过的卤汁开始味道开始香而浓淳了。卤汁用过后放入冰箱保存以后可再用,只要收藏得宜不会变坏,卤水汁是越久越香谆味道更捧,而用途也多广。

食材

光乳鸽,1只

草果、八角、桂皮、香叶、生姜片、葱

各少许

盐、味精、料酒、红醋、麦芽糖、生粉

各适量

方法/步骤分步阅读

1/8

锅中加适量清水。

2/8

放入香料,加盖大火焖煮20分钟,加入葱结、生姜片、盐、味精、料酒煮沸,制成白卤水。

3/8

放入香料,加盖大火焖煮20分钟,加入葱结、生姜片、盐、味精、料酒煮沸,制成白卤水。

4/8

加盖浸煮15分钟至熟且入味,取出。

5/8

另起锅,倒入适量红醋、麦芽糖拌匀,加适量生粉调成原糊,乳鸽放入锅中,用原糊浇透。

6/8

再用竹签穿挂好,风干2小时。

7/8

热锅注油,烧至六成热时,放入乳鸽,用锅勺持续淋油约1分钟至鸽肉呈棕红色。

8/8

表皮酥脆即可捞出装盘。

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