食材：扁鱼一条葱 姜 蒜 八角
料酒 生抽 老抽 豆瓣酱 食盐 鸡精
准备一条扁鱼，我买的是两斤的，买的有点大，在鱼肚子上面打上花刀，这样在烧制的过程中，鱼肉会更加的入味好吃，放上葱姜丝再来一勺料酒，给它来一个全身按摩，再把葱姜丝塞到鱼肚子里面，腌制十分钟
2把大蒜切成片、葱姜和其八角，有他的大料也可以一起准备，放盘中备用。腌好的鱼用水清洗一遍，再擦干表面的水分。
3放入葱蒜姜八角炒香，再加豆瓣酱炒红油，加一碗清水，然后加一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精，再几滴老抽，将汤汁烧开之后，把鱼放进来，再把汤汁淋在鱼上，小火焖八分钟，中间的时候可以打开盖子，把汤汁浇在鱼身上，这样会更加的好吃。最后大火收汁后把锅里面剩下的汤汁停在鱼身上即可
材料
扁鱼一条，盐，八角，姜丝，辣椒干，糖，酱油，黄酒，葱段，蒜各适量
做法
1、将洗净的扁鱼背上刈花刀，然后均匀抹盐（包括内壁）稍腌20-30分钟。
2、起锅上油至七八成热时略放一点盐，投入八角炸香，放入鱼中火两面煎一下，放姜丝、辣椒干、糖，倒入适量酱油、黄酒，添水至淹没鱼身转大火烧开后转小火慢烧。
3、待汁水渐干时，放葱段、蒜轻轻抄动锅底以防定锅，转大火收汁即可。
