一般来说，新鲜竹笋是比较容易变质的，所以泡水的时间不宜过长，正常在常温的情况下泡30分钟，最多不超过12小时为好，但要是将其放入冰箱中泡水的话，则可以泡1-2天左右，因为低温环境可以抑制细菌微生物生长繁殖，延长食物的保存时间。
但新鲜竹笋一般是不建议泡很长时间的，因为竹笋中的营养会被水分析出，要是泡的时间过长，会导致营养价值大大下降，因此建议新鲜竹笋在烹饪之前，泡30-60分钟左右即可。
新鲜腌竹笋煮熟后泡在水里，可以放置在冰箱里保鲜，时间要视乎竹笋本身的质量而定。如果竹笋质量好，处理干净，泡在水里的时间可以达到一周左右。但是，建议在3-4天内食用完，以保证口感和营养价值。
同时，若是竹笋泡在水里的时间过久，会失去部分营养成分，还会散发出异味，不利于食品安全和口感品质。
因此，在食用前应定期更换泡水，切勿将竹笋保存过长时间，以保证食品安全和健康。
