芸豆为什么做出来是苦的（为什么芸豆煮熟之后发苦）

1、变质

芸豆变质后，其味道会明显发生改变，可能会导致吃起来感觉发苦。同时，变质的芸豆会产生有害物质，导致食物中毒，引发腹泻等不适症状。因此，若芸豆出现发苦、长霉、腐烂等情况，应避免食用。

2、没有煮熟

芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，若未被破坏，可导致吃起来发苦，其须在高温下才能被破坏。所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性苦味，使其更好地发挥相应的营养价值，同时，还可避免引起中毒。