方法:酱油要想出颜色,关键在美拉德反应,美拉德反应需要底物,主要是糖类物质,譬如白砂糖,果葡糖浆等,和氨基酸态氮物质,除了酱油中的氨基酸态氮,主要的是添加谷氨酸钠,在温度85-90摄氏度,维持36个小时,出来的酱油颜色红亮有光泽,这是南方粮油企业主要的增色泽的方法。
方法:酱油要想出颜色,关键在美拉德反应,美拉德反应需要底物,主要是糖类物质,譬如白砂糖,果葡糖浆等,和氨基酸态氮物质,除了酱油中的氨基酸态氮,主要的是添加谷氨酸钠,在温度85-90摄氏度,维持36个小时,出来的酱油颜色红亮有光泽,这是南方粮油企业主要的增色泽的方法。