1、准备材料：牛肉300克、香腌料适量、鸡蛋2个、面粉适量、面包糠适量、豆油适量。
2、牛肉切条，放入香腌料，腌制30分钟。
3、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
4、将腌好的牛肉片依次裹上面粉、蛋液和面包糠，然后放在一旁备用。
5、起锅烧油，将油烧至六成热放入牛肉条，中火炸至两面金黄即可。
要让牛柳炸得酥脆，可以按照以下步骤进行：
1. 选择好牛柳。最好选用质地柔软、嫩滑、且不带筋的牛柳，这样炸出来的口感更好。
2. 提前腌制。将牛柳切成小段后，用盐和鸡精等调料腌制30分钟，使其入味，并且腌制后牛肉更容易吸收面衣。
3. 用面衣包裹。将腌制好的牛柳均匀裹上一层薄薄的面粉或淀粉的面衣，面衣过厚会影响炸出来的口感。
4. 热油炸。待油热后，将包裹好面衣的牛柳逐一放入油锅中，小火慢炸。中途可适当掀动油锅，使牛柳面衣均匀受热，炸出来的牛柳口感更好。
5. 炸至金黄色。根据牛柳大小和油锅温度不同，约需要炸3到5分钟左右，直至面衣金黄色为止。炸好后捞出，置于沥油纸上抹干油份即可食用。
注意：炸牛柳时不要把火开得太大，因为牛肉比较柔软，火太大会导致面衣炸焦而味道不佳，同时也切忌过度翻炸，否则会影响口感。
