葱爆羊肉片需要焯水吗（葱爆羊肉正确焯水方法）

羊肉片不用焯水，焯水会使羊肉失去自有的羊肉味，炒出来的菜就不好吃了，炒以前先把羊肉用料酒、蚝油和生姜腌制一会儿就行了。

做这道菜的时候，羊肉既不需要焯水，也不用腌制。因为焯水之后羊肉的香味就减少了，并且破坏了羊肉的鲜嫩程度。而腌制呢，虽然能减少少许腥味，但是会导致炒的时候大量出水，同样不好吃。

做葱爆羊肉的时候，直接把羊肉和大葱一起，倒进锅中一块儿翻炒即可。