为什么用转化糖浆做的月饼颜色深（做月饼没有转化糖浆用什么代替）

转化糖浆中含有较高的还原糖分，如葡萄糖、果糖等，这些糖分在高温下易发生马拉德反应和焦糖化反应，使月饼的颜色变深，呈现出红褐色或暗黄色。

此外，转化糖浆还含有少量的酸性物质和氨基酸等，这些物质也会参与反应，增加了月饼的色泽深度。因此，使用转化糖浆做的月饼颜色更深，口感更香甜。