1、首先要买比较鲜嫩的肉，并在炒制时裹一层淀粉，就能做到酥烂不柴；
2、在煮之前先把骨用豆粉和盐淹下下，再放点油，肉就会很滑的；
3、还可以用微火慢焖，上桌前再从汤中捞出。
步骤 1
脊骨泡出血水，然后洗冷水下锅，加葱姜料酒，焯水2分钟。开锅去浮沫，煮2分钟捞出，放清水中洗净，备用。
步骤 2
起锅烧油，油稍微多一些，然后放葱姜，黄豆酱炒香，加清水（一次加够，刚好没过骨头就行）。 汤中加生抽 老抽 调色。一点点白酒增香（大概一瓶盖）。蚝油，糖（或冰糖），盐，味精调味，卤肉包（或八角桂皮香叶）。
步骤 3
汤烧开后，放脊骨。小火炖一个半小时左右。 重点重点，关火后泡一个小时，不柴还入味。
做脊骨（不柴）的小贴士
1.一定要关火后泡一个小时再吃，否则口感会差很多。
2.煮骨头的汤要一次添够，一般刚没过骨头就好。中途加水会影响味道。
