鱼鳞刮下来后用清水多冲洗几遍，直至清洗后的水变清为止，用筛子晾干水分。
油温七成热的时候下锅炸，期间要不停的翻滚防止变糊，炸上三十秒即可出锅，出锅后撒上少许盐、胡椒粉、辣椒粉翻拌均匀就可以吃了。
回答:所需食材：大鱼鳞4斤左右，葱姜少许，清水，料酒！
所需调料：生抽适量，盐适量！
具体做法：
1、将鱼鳞放入流水下冲洗干净，直到摸起来没有黏糊的感觉为止，洗出来是清水！
2、起锅烧水，水量没过鱼鳞二指为止，鱼鳞冷水入锅，加入葱段，姜片、料酒适量！
3、大火煮开转小火，继续熬煮，大约半个小时，煮至鱼鳞颜色发白，全部卷起为止！
4、加入少许的食盐进行调味，带食盐融化之后，把汤汁滤出，倒入容器中！
5、放置阴凉处2个小时或者直接放入冰箱冷藏大约40分钟左右即可凝结成块！
