烹饪方法：先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞并备好，再用清水漂洗沥干，放进高压锅内.加入适量的醋(除腥味)。以500克鱼鳞加800克水的比例.用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟.熄火减压。
开锅将蜷缩的鳞片及杂渣捞出，将液体倒入容器中.冷凝成胶状待食。
可做成鱼鳞汤：在锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水，将鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸，放入适量调味料即可食用。
1、将洗净的鱼鳞沥去水2、倒入干净的容器内3、鱼鳞中放入姜片和葱段，以去除鱼鳞的土腥味4、放入少许味精，进行提鲜5、放入少许食盐，进行调味6、鱼鳞内加入清水，没过鱼鳞1cm即可，水太多的话，鱼鳞冻不易成型7、放锅内，开锅后，中火蒸20分钟8、蒸好后的鱼鳞，过滤9、滤汁放凉后，盖上盖子，放冰箱冷藏2时以上，就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味，很适合夏季10、鱼鳞冻切成块状11、黄瓜洗净切丝12、蒜瓣剁碎13、鱼鳞冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起，加入少许盐，调味14、放入1勺辣椒油15、拌匀，即可食用
