1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝，当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可
食材】：芥菜、食盐、花椒、八角、香叶
【具体做法】
腌芥菜
准备芥菜10斤，放在水中洗干净，把表面的泥土洗干净，把头尾部切掉，把芥菜上面的水分控干，再把生姜切成片备用。
下面在锅里加上清水1000毫升（2斤水），食盐100克，再加上姜片、香叶、花椒、八角开大火煮开，再煮5分钟，把料汁自然晾凉即可。
准备一个无水无油的罐子，把沥干水分的芥菜放进去，再把晾凉料汁倒进去，撒上一层食盐，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风的地方腌15天即可食用（也就是腌半月）。
