腌制酱芥菜疙瘩咸菜的方法主要有以下两种：
1. 将新鲜的芥菜疙瘩洗净后，用刀削去芥菜疙瘩的根须和茎蒂，再将芥菜疙瘩有坑、脏的部位用刀削净，最后把芥菜疙瘩表面洗净。然后将芥菜疙瘩放到清水中浸泡24小时，去除部分辣味。将腌制的坛子洗净，用开水烫一下，擦干水分，将芥菜疙瘩摆在坛子内，摆一层芥菜疙瘩，撒一层盐，再摆一层芥菜，再撒上盐，直到芥菜疙瘩把坛子摆满。最后，把剩下的盐撒在最上面。用10斤芥菜疙瘩放1.5斤盐的比例来腌制，这样腌制的芥菜疙瘩不会过咸或过淡，味道刚刚好。
2. 将芥菜疙瘩洗净后，用刀切成薄片，然后放入一个密封的容器中。将容器放入冰箱冷藏24小时，以增强芥菜疙瘩的口感和风味。准备一个酱汁，可以用等量的水和酱油混合，加入一些糖、姜片、蒜头、辣椒等调料，煮开后放凉。然后将腌制好的芥菜疙瘩从冰箱中取出，将容器中的汁液倒掉，加入调好的酱汁，盖紧容器盖子，放入冰箱中腌制两天即可食用。
总之，腌制酱芥菜疙瘩咸菜的方法有两种，一种是将芥菜疙瘩放在盐水中腌制，另一种是将芥菜疙瘩放在酱汁中腌制。无论哪种方法，都要注意卫生和保鲜，以确保腌制出来的咸菜口感美味、健康安全。
1、将芥菜疙瘩洗净削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。
2、将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。
3、将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。
