在蒸紫甘蓝卷馍馍时，为了保持紫甘蓝的颜色不变，可以采取以下措施：
准备食材：紫甘蓝、面粉、发酵粉、食用油、盐等。
将紫甘蓝切成细丝，加入少量盐拌匀，腌制10分钟。
将发酵粉与面粉混合，加入适量水和成面团，盖上保鲜膜放置一旁发酵。
将腌制好的紫甘蓝丝挤干水分，加入少量面粉和食用油拌匀。
将发酵好的面团分成小块，擀成薄片，将紫甘蓝丝均匀地铺在面片上，然后卷起来。
将卷好的馍馍放入蒸锅中，盖上锅盖发酵20分钟。
发酵好后，开火蒸15分钟，然后关火焖5分钟。
取出蒸好的馍馍，稍微冷却一下，切开即可享用。
通过以上步骤，可以保证紫甘蓝卷馍馍在蒸制过程中不变色，同时也可以使馍馍更加美味。
