用料
黄鳝 300g
老抽 一勺
盐 一匙，约三克
白糖 一勺
料酒 汤匙
胡椒粉 2克
葱 一根
姜 3片
蒜头 1瓣
生抽 一勺
步骤 1、黄鳝宰杀后剪成一段段，冲洗干净后用盐揉搓去除鳝鱼身上的黏液，冲净沥干备用。
步骤 2、大蒜剥皮，喜欢吃的话可以多放点，葱切细末，姜切丝放一边备用
步骤 3、起油锅放入大蒜头炸至金黄，放入葱姜煸香，倒入黄鳝，煸炒几下后倒入料酒，多倒点料酒，在倒入生抽一勺，老抽一勺，白糖一小勺，盐一小匙，少许开水，开中小火盖上锅盖焖煮十分钟。
步骤 4、出锅之前洒上一些胡椒粉。
鳝鱼请卖家清理干净,拿回家后活水冲洗,倒入料酒腌制;
锅烧热,倒适量油,放入花椒烧热,倒入泡椒碎和葱花,炒出香味后备用;
另取一只锅,倒入适量油,将腌制好的鳝段倒入锅中,搅散,将3中的泡椒调味汁倒入,倒入少许老抽上色,炒至变色,起锅撒上葱段即可。
