食材清单
牛里脊 200g 、 豌豆 150g 、 蛋清 1个 、 蒜头 1瓣 、 植物油 4g 、 玉米淀粉 2g 、 老抽 2g 、 盐 1g 、 清水 50ml
做法步骤
1，牛肉切成长宽高都是1cm左右的牛肉粒，太厚和太薄都不好。如果有筋膜的话，要去掉筋膜再切。尽量选择牛里脊，这部分的牛肉相对嫩一些，这是做出嫩牛肉的第一步。
2，打入一个蛋清。蛋清可以将肉包裹，烹饪的时候就不容易变老。
3，加入玉米淀粉和植物油，用手抓匀，让牛肉充分吸收，肉质将变得更加软嫩。
4，将豌豆焯水4分钟。豌豆焯水是为了让豌豆熟得快，这样一会儿下锅炒，豌豆颜色绿油油的还保持了水分，不会太干。
5，沥干待用。
6，大蒜切片。
7，起中火，热锅少油，倒入大蒜煸炒出香味。
8，倒入牛肉粒，翻炒到牛肉粒变色。
9，加老抽翻炒上色。
10，再加入豌豆翻炒均匀。
11，倒入清水，没过食材1/3左右即可。加入盐，大火收汁儿，看到汁水差不多都干了时就可以关火盛出了。这一步可以将锅盖盖上焖一下，这样牛肉更入味，也更软烂。
12，香喷喷的豌豆嫩牛肉就做好了。
