6－7月份
薄荷一年四季都可采摘，而以气候适宜的 4～8月份产量最高，品质最佳，采收间隔15～20天。薄荷的品种很多，但不管是哪一种，其共同特性皆是适应性强，耐寒且好种植，生长极快，5～6月份生长最快，在6月下旬至7月上旬可以采摘第一次，这样到了10月就可以采摘第二次了，采摘薄荷以后，立刻集中摊放开阴干，无阴干条件也可暴晒。
薄荷最佳适宜采收期为7月与10月中下旬，苏薄荷最佳采收期为９月中旬。
薄荷中挥发油成分类型及含量会随着采收期不同而改变，不同采收期薄荷中挥发性成分的合成与其生长周期密切相关，随其生长渐至成熟达到高峰。随着薄荷的生长，生成的薄荷酮会继续转化为左旋薄荷醇，因此越是临近成熟期的薄荷，其薄荷醇含量就越高。
