广东薄荷一年四季都可采摘，而以气候适宜的 4～8月份产量最高，品质最佳，采收间隔15～20天。薄荷的品种很多，但不管是哪一种，其共同特性皆是适应性强，耐寒且好种植，生长极快，5～6月份生长最快，在6月下旬至7月上旬可以采摘第一次，这样到了10月就可以采摘第二次了，采摘薄荷以后，立刻集中摊放开阴干，无阴干条件也可暴晒。
新鲜的薄荷叶一般在每年10月开始成熟，通常可以在薄荷成熟后的5~7天进行采摘，这时采摘最为新鲜，薄荷的叶片带有淡淡的香味，很好闻。
薄荷一般是收割两次，有的地方收割三次。应在初花期，花开三五轮的时候进行收割。具体是在晴天的上午十点或者下午三点前后。注意最晚的采收时间不能晚于大暑时节，否则将会影响产量。采收后要放在通风处，阴干。晾干后扎成小束，切掉无叶的梗，之后放在干燥的地方就行。
