比例1：50
一般来说，1斤鱼需要10-15克的盐，所以10斤就是要3两盐。腌制小鱼干的做法如下：将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净；把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒；用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹盐；将涂抹好的鱼放置于容器中腌制1天后（气温高时腌制3天）。用烤箱烤干，天气好，也可以在太阳下晒干。
鱼和盐的比例在10：0.3左右。
按照10斤鱼的量来算，通常是需要2-4两的盐，所以腊鱼放盐的比例控制在10：0.3是比较合适的，可以更具口味适当的增加或者减少食盐量。
如果食盐放的太多，那么吃起来容易太咸发苦，放的太少的话，腊鱼又很容易变质变味，通常腌制腊鱼的时候用盐的量一般比腌制腊肉要少一些，这是因为鱼肉的肉质比较松软，没有猪肉或者牛肉耐盐。
