1、先准备一份韭菜，把韭菜用水洗干净，然把上边的烂菜叶摘掉，然后放到通风处晾干。
2、把晾干的韭菜，按照1到2厘米的长短尺寸，切成均匀小段，放在一个干净的容器里备用。
3、把韭菜全部切成小断后，给里边放入一些盐，然后用手轻轻地揉搓一下，等到韭菜出水发软的时间就好了。
4、找一个干净的瓶子，把揉好的韭菜装进去，每装一层就要撒一些盐进去，然后压实。就这样一直装完为止，然后盖上盖子，然后封瓶，放置在一个干燥，温度比较低的地方保存起来。过一周就可以吃了。
10斤韭菜去掉黄叶，清洗干净摊平，沥干水分。红椒和生姜也清洗干净晾干水分。
韭菜最好用风扇吹干，或者放在通风处 晾干水分。
然后把晾干水分的红椒和生姜都切碎。放进晾干水分的韭菜里。
加入100克盐和50克白糖，按1斤的韭菜加入10克的盐的比例。戴上一次性手套。
然后像揉面一样把韭菜揉熟。
揉好以后，一把一把装进无水无油的干净玻璃罐里。装完后，盖上密封盖，然后拧紧。放置7天就可以吃了。
