炒的茄子很硬，应该是炒的方式不对，结合我自己炒茄子的方法，提供参考，这样炒出来的茄子又软嫩又好吃。
（1）在挑选茄子时，我们要选择鲜嫩的茄子，握住茄子的末端，把茄子放在手里摇晃几下，它会跟着轻轻的摆动是最好的。在炒茄子之前焯水是最关键的，等到，清水沸腾的时候，把茄子放入，煮至茄子形成透明状，柔软的时候把它拿出沥干，然后再进行炒制，这样做出来的茄子既柔软又好吃。
（2）还有第二种方法，在炒茄子之前用油炸一下，等到茄子柔软的时候，把油盛出，再进行翻炒，这样做出来的茄子也是非常美味的。不过这种方式比较费油，吃的时候会比较油腻，我还是喜欢用水焯过了茄子进行炒制，这样吃起来会更好，更健康！
