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煮大酱的做法(蒸大酱的正确做法)

煮大酱的做法(蒸大酱的正确做法)

更新时间:2024-08-05 09:58:48

煮大酱的做法

第一步,把黄豆充分泡透,为的便于蒸熟。泡透后沥水。

第二步,蒸锅里蒸熟透,一般蒸馒头的火候和时间就行。蒸熟后端出来摊凉。东北做法,为了黄豆含水率更高,便于熟了捣碎成泥,一般的是煮不是蒸。

第三步,拌面,麦面或玉米面都行。江淮地区的拌到豆粒之间不粘黏,分开个。东北的把煮透了的豆子,在拌面过程中捣碎成团,然后成型做饼。

第四步,发酵,豆子铺开2厘米厚一层,豆饼就均匀排开。保持一定湿度,温度在20℃以上,40℃以下,便于发酵。这个过程在5-7天。

第五步,备料晒制。发酵好的豆子放入酱缸,按10斤豆2-3斤食盐,不要加碘盐或有其他添加剂的食盐,加水到完全淹住豆子。豆饼的要碎开。

第六步,每天早起把豆酱彻底搅拌一次,缸口用透明的物件罩住,防止蚊蝇飞虫和灰尘进入,防止雨水进入。

第七步,一般夏天晒20天后就有浓郁酱香,颜色也变成黄亮酱色。这时候酱就晒好了。不过很多的要延长时间,晒的时间长,味道更好。晒好的酱,装起来,一般封口就行,全程不要沾生水。

第八步,晒好的酱,可直接作调料吃,大葱蘸大酱,馍蘸酱。也可以做烹饪调味料,还可以做专一调味品。吃法多种,久放不坏。

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