水果店的八大模式包括：零售模式、批发模式、网店模式、移动模式、连锁模式、进口模式、特色模式和礼品定制模式。
其中，零售模式是指水果店直接面向消费者销售水果；批发模式是指水果店向其他商家批量销售水果；网店模式是指水果店通过网络平台销售水果；移动模式是指水果店通过移动设备销售水果；连锁模式是指水果店通过加盟或自营的方式在不同地区开设连锁店；进口模式是指水果店销售进口水果；特色模式是指水果店销售具有地方特色的水果；礼品定制模式是指水果店提供礼品定制服务。
这些模式的出现，既满足了消费者的不同需求，也为水果店的经营和发展提供了更多的选择和机会。
回答如下：水果店的商业模式和运营方式如下：
商业模式：
1. 零售模式：水果店主要以零售水果为主要业务，通过购买水果批发商的水果，然后以较高的价格出售给顾客，从中获得利润。
2. 定制模式：水果店可以根据客户的要求定制水果篮子或果盘，提供个性化的服务，增加客户黏性和忠诚度。
3. 线上销售模式：水果店可以通过自有网站或第三方电商平台在线销售水果，扩大销售渠道和客户群体。
运营方式：
1. 采购管理：水果店需要定期采购水果，保证水果的新鲜度和质量，同时控制采购成本，提高利润。
2. 店面布局：水果店需要合理布置店面，展示水果的多样性和美观性，吸引顾客，增加销售量。
3. 营销推广：水果店需要通过各种渠道进行宣传和推广，如广告、促销活动、社交媒体等，提高品牌知名度和影响力。
4. 客户服务：水果店需要提供优质的客户服务，包括礼貌热情地接待顾客，提供咨询和建议，解决问题和投诉等，增加客户满意度和忠诚度。
5. 库存管理：水果店需要合理管理库存，保证水果的新鲜度和品质，同时减少库存积压和浪费，提高利润。
