自己家烙的饼没有外面层数多这是因为面粉选择的差异，水温的不同和面的技巧以及烤饼时的温度有关。在制作烙饼时所用的面粉和做面条时用的面粉不一样，高筋面粉非常不适合用来制作烙饼，如果是低筋面粉的话是勉强可以，最合适的选择是中筋面粉。选用这种面粉制作烙饼比较容易做出层数来。
在和面做烙饼的时候必须要使用温水，并且要甜试到合适的水温。如果水温特别高那么做出的烙饼容易粘连，没有层次感；要是水温特别低的话，和出的面团又会因为筋度太大，而口感不好。
和面的时候动作要快，而且不能被风吹到，用这种方法和出来的面即使放冷了也不会特别硬，然后要醒面，面醒的时间越长，表面看起来越光滑越好。
在制作烙饼时最合适的温度大概在180－220度之间，最合适的温度是200度，温度太高会让烙饼糊掉，而温度过低的话就会不太容易上色，会延长饼的成熟时间，并且会因为加热时间长水分蒸发太多，做出来的烙饼会特别干，使烙饼的品质变差。如果想要自己的烙饼不但口感好，还要看起来漂亮，那么你就需要下一个步骤，出层。把一张品质好的烙饼提起来它就会慢慢一层一层抖开，只是看着就情不自禁的想要咬一口，那么层要怎么做呢？那需要你在抹油的时候均匀一些，卷起的时候层数尽量多卷一点，这样做出的烙饼就会有很多层数，而且层层酥香，在即将熟的时候，还可以再刷上一些水，这样饼会更加好吃。
