施肥过量。生姜耐肥，但是只要满足需要就好，追肥太多，根系吸收不了，在土壤中会造成烂根。
施肥不当。一些化肥和复合肥的浓度很高，施肥没有溶解水中，没有稀释或是施肥离根茎太近，施化肥后把化肥埋入地下会伤根。少施化肥，农家肥使用了家禽肥。家禽粪热性太高，会灼伤根部，一接触水分就烂掉了。
病害造成。主要造成烂姜的病害有姜瘟，姜瘟主要由种子和土壤携带感染，感染后姜会烂掉。
一些家庭在保存鲜姜方法不当，致使浪费的不在少数。
天暖易使鲜姜干硬萎缩，天冷又易冻坏鲜姜，以致腐烂。要知道，变质的烂姜有霉素附身，是不能食用的。
因此，掌握保存鲜姜的技巧就显得尤为重要。
袋装法：把适量的鲜姜装入纸袋或塑料袋（食品袋）内，在11℃～14℃的环境下存放。
罐装法：把鲜姜洗净晾干后放入盐罐中，能保存较长的时间，用起来也很方便。如果把姜皮去掉，放一点白酒或黄酒密封起来，也同样能起到长时间保存的效果。
