饺子开锅煮皮还是馅呢（煮饺子掀开盖锅煮馅还是皮）

饺子开锅煮馅。

一，煮饺子首先要把水烧的滚开，然后再下入饺子，轻轻搅动几下。

二，盖锅大火烧开，掀开锅盖搅动几下然后加入一勺冷水，以防沸水溢出锅外。这时饺子已经飘起来了，就不用盖锅了，因为再盖锅煮饺子皮会煮烂的。

肉馅饺子这样反复加冷水煮三次，饺子就煮好了，这样煮出的饺子皮不会破，饺子汤也不混浊。

老家就有一句谚语，煮饺子开锅烂菜，盖锅烂皮。

煮饺子，也包括包饺子的外皮和外皮包裹的馅。

因为饺子就是饺子皮和饺子馅组成的，所以开锅煮饺子，即包括饺子皮也包括饺子馅。