两个原因，一是油温太低，油颜色太浅，用的色拉油，第二个原因是面里面没有放糖。
油炸糕配方：糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克。
工艺：
1.先将500克糯米粉用开水烫熟，降温至40℃备用。将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊，和成面团，静止醒发6-8小时。
2.然后撒点干面粉，揉面，再捋成粗条，揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼，包馅（豆沙、枣泥、莲蓉等）或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸，浮起后改为140℃，炸至内熟透表面酥脆即可。
很高兴回答你这个问题，炸油糕的时候不上色，主要是以下两个原因造成的，第一个，可能是你在炸油糕的时候，油温不够热，如果油温达不到一定的温度，炸出来的油糕就不会上颜色，第二个原因，可能是和你使用的食用油有关，有的食用油过滤的非常仔细，油的颜色非常淡，因此，炸出来的油糕颜色也非常淡，你可以按照这两个方面的原因调整一下就可以了，我的回答仅供参考，谢谢
