主料
鸡脚(爪)12个
辅料
葱适量 姜适量 八角适量 花椒适量 酱油适量 白糖适量 食盐适量 老抽适量 鸡精适量 料酒适量 干辣椒适量 陈皮适量 水适量 植物油适量
步骤1
先将鸡爪子洗净，剪掉脚趾；葱切段，姜切片备用
步骤2
热锅放油，放入葱姜，花椒，大料，干辣椒皮煸香后，放入鸡爪煸炒
步骤3
鸡爪煸炒一会儿后放入酱油继续煸炒，颜色均匀后放入末过鸡爪稍多一些的水量，放入橙皮，适量的盐，生抽，料酒，水烧开后，转小火炖
步骤4
直至汤汗快收干（差不多50分钟的时间），放入鸡精，翻动几下就可以出锅装盘了
鸡爪切去指甲，切成两半，泡清水2个小时铸铁锅烧热，放些油，放入洗干净的鸡爪翻炒干表面水分，加入蒜末，姜片，豆豉和辣椒丝炒香加入生抽，冰糖，料酒炒匀盖上锅盖小火焖煮，大约30分钟。
期间多次看火，注意搅拌一下，鸡爪胶质丰富，注意粘锅装进盘子上蒸锅蒸1-2个小时达到更软烂的效果。如果提前一夜制作，吃前翻蒸，效果更好
