1、看外表
（1）鲍鱼在鲜活时外表会有一层黝黑的胶质，用手抚摸很柔软。
（2）鲍鱼在水中爬行时，状近滑行，其实它是利用触角与腹部的收缩而产生推力，外表的胶质主要作用是减少摩擦以便顺利滑行。
（3）所以当鲍鱼死后黝黑色的胶质就会褪去，肉质便会慢慢显得雪白。
2、看鲍鱼所在位置
鲜鲍鱼以大个，肉质软糯为好，一般能吸附在玻璃缸岩壁上的鲍鱼就是比较新鲜的，新鲜鲍鱼还喜欢互缠在一块。
3、撒些盐
（1）可以在鲍鱼身上撒少量盐，鲍鱼对盐非常敏感，活的鲍鱼会动，另外鲍鱼足部朝上，活的鲍鱼会试图翻身。
（2）将鲍鱼放入水中，再把鲍鱼从水里捞出来，活鲍鱼一般会抱在一起。
最明显的标志是，活鲍鱼在静置状态下，或在淡盐水中，会张开口呼吸。而死鲍鱼则不会。另外，还要看外壳是否完整、新鲜，闻闻味道是否清新鲜美等。
