黄鱼丸汤里要加适量花椒大料水。
花椒大料用开水泡一会，用泡好的水倒入鱼泥里，倒入一次搅拌至吸收，再倒下一次，鱼泥比较吃水，一般需要加入小半碗的花椒大料水。鱼泥的粘稠程度自己掌握，不要太稀，太稀了下锅就会散。搅拌的方向要始终朝一个方向，，能使鱼泥上劲，做出来的鱼丸子不容易散，而且比较Q弹。
用料 ：黄花鱼 按2斤说、肥肉 4两、花椒、水、料酒、姜末、胡椒粉、盐、韭菜这些自己看着放
做法
1黄花鱼肉，和肥肉泥混合，慢慢加花椒水搅打上劲。水不能家多，芝麻糊那样就太稀了。
2喜欢弹牙的鱼丸就得使劲摔打鱼肉，肥肉是增香用的，也保证鱼肉不柴。上劲儿后停手。
3炖肉类用铁锅烧水最好，小滚后下鱼丸，左手勺，右手挤鱼丸，准备一碗清水，保持勺的湿润 就不会粘鱼肉。
4鱼丸成型后开大火，撒一把韭菜关火。
5盛出来之后，撒上香菜。吃的时候加白胡椒粉和白醋。
