如何让卤水本身不发黑。绝对不发黑是做不到的,但是可以让卤水黑而香浓,黑而不坏。要做好的事情有:
1,食材下锅前去掉血水,血水最容易让卤水发黑,腥臭了。具体的做法是清水冲洗,焯水。
2,每天都打捞残渣,定期过滤,一般是1个月无论如何要用厚纱布把卤水过滤一次了。
3,如果在卤水里调色,少用红曲,日落红之类的。用红油,糖色会比较好。
如何让卤水本身不发黑。绝对不发黑是做不到的,但是可以让卤水黑而香浓,黑而不坏。要做好的事情有:
1,食材下锅前去掉血水,血水最容易让卤水发黑,腥臭了。具体的做法是清水冲洗,焯水。
2,每天都打捞残渣,定期过滤,一般是1个月无论如何要用厚纱布把卤水过滤一次了。
3,如果在卤水里调色,少用红曲,日落红之类的。用红油,糖色会比较好。