1、炸辣椒油时，首先选择3-4种不同品种的炒制好的辣椒粉，每种辣椒粉的辣度、色泽、香度不一样，综合后取长补短，会令辣椒油更红、更香也更入味。如果只选择一种辣椒粉，或者不辣或太辣，或者不红，或者不够香，做出来的辣椒油当然也不会令人满意。
2、制作辣椒油时使用菜籽油，也就是油菜籽榨出的油，本身就自带香气，是其他油不可比拟的。
3、炸辣椒油时，不能直接把油烧热往辣椒粉上直接淋热油，而是把菜籽油预热后把各种香料炸香，增加菜籽油复合的香气。
4、做辣椒油时，分两次加入热油，第一步先把辣椒粉调湿润，激发出香气，可以使辣椒油更红、更辣，也可以避免直接浇热油使辣椒油炸糊，起到一个降温缓冲的作用。
5、辣椒油炸好后放至温热后装入干爽的玻璃容器中密封保存，避免辣椒油的香味挥发，也会使辣椒油更香、更红更入味。
