牵牛花早晚颜色变化的原因是与植株内的花青素有关。花青素是一种天然色素，存在于牵牛花的花瓣中。它受到不同环境下液汁的影响，会呈现出不同的颜色。
在早上，牵牛花的花色通常为蓝色或紫色。这是因为早晨空气中的二氧化碳含量较少，植株处于碱性环境，使得花青素呈现蓝色。随着太阳升起，二氧化碳浓度增加，植株环境逐渐变为酸性，花青素因此呈现红色或粉红色。到了傍晚，牵牛花开始凋谢，颜色逐渐变淡。
此外，牵牛花的开放时间较短，通常在清晨四五点钟开放，中午时分便凋谢。这种现象与花大、薄且含有丰富水分有关。在阳光照射下，水分迅速蒸发，导致花朵很快凋谢。而在阴凉处，花朵凋谢的速度会相对较慢。
