一、用料
牛肉末[与芹菜比例1:2] 300克
芹菜 一把
泡辣椒/酸豇豆 4根
豆瓣酱 1勺
蒜姜 适量
小葱 2根
生粉，黑胡椒粉，盐，两勺淀粉
花椒，白糖，生抽，老抽，鸡精，香醋适量
二、碎花牛肉川味的做法步骤
步骤 1
牛肉剁细放入黑胡椒粉，生抽，生粉 ，微盐腌制10分钟
步骤2
姜蒜切末 ，泡辣椒酸豇豆剁细 ，芹菜切小颗粒，小葱切末备用
步骤 3
热锅倒油，油熟后放入牛肉末炒散后倒点老抽调色，将牛肉末赶到一边，再放入1勺豆瓣酱、花椒、泡辣椒豇豆末 、姜蒜末、葱花少许中大火炒香亮红油，将牛肉末混合一起炒，大火炒1分钟
步骤 4
大火放入芹菜末炒2-3分钟
步骤 5
芹菜炒断生后，改小火放入白糖，生抽，老抽，鸡精调味
步骤6
最后大火往锅边淋入醋，翻炒均匀出锅即可。
川菜的红烧牛肉是很有特点的，成菜后色泽红润，麻辣味很纯正，牛肉软烂型整。要制作好川味的红烧牛肉，几个方面要注意：
1。牛肉要大块的先用水飞一道水，定型后再改刀，这样做好的牛肉形状比较规则，好看；
2。 牛肉改刀不要太小，因其成熟后收缩比较厉害，太小做好后就显得比较碎；
3。牛肉改成小块后要再飞一道水；
4。炒锅中加入菜籽油，炒香豆瓣酱、干辣椒节、整花椒（最好用大红袍）拍姜、大葱节，放入牛肉炒一下，再加入香料（大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香叶、丁香、三奈、草果、陈皮等），炒出香味后，加入牛骨汤（没有直接加自来水），用盐、味精、白糖、醪糟、料酒、醋（少许）、生抽调味，入高压锅上火压25分钟（牛肉比较老的话压35分钟），取出就可以做菜了；
5。 这样做的牛肉，可以配土豆或菇类、粉类等等自己喜欢的原料，一起再烧一下，可以勾芡或部勾芡，都可以。
