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南瓜开口笑的做法和配方(开口笑南瓜的做法)

南瓜开口笑的做法和配方(开口笑南瓜的做法)

更新时间:2024-08-05 15:52:24

南瓜开口笑的做法和配方

用料:红枣,糯米粉,南瓜,白糖

做法步骤:

1.南瓜,洗净,挖籽,去皮,南瓜切片

2.切好的南瓜放入盘中,上锅蒸15分钟。

3.红枣洗净,用温水泡上。具体时间根据红枣的吸水程度而定。

4.南瓜用勺子压成泥,或者用料理机打碎。我习惯用料理机,省时省事,还细腻。盆中放入糯米粉,加南瓜泥和白糖。和成光滑的面团。南瓜泥和糯米粉的量根据南瓜泥的浓稠度来。

5.红枣去核,然后切开,注意不要切断。切下一小块南瓜面团,搓成条,塞进红枣中。上锅蒸12-15分钟

6.红枣南瓜开口笑就好啦

【食材】:低筋面粉560克、白糖100克、鸡蛋(65克左右)2枚、玉米油100克、牛奶180毫升、无铝泡打粉3克、小苏打2克、盐3克、熟白芝麻100克、花生油适量。

【具体做法】:

1、把玉米油淋入低筋面粉中。是的,我们做开口笑,最好用低粉,若没有低粉,可以在普通面粉中加入少许玉米淀粉混合均匀,来当低粉使用。480克普通面粉加入80克玉米淀粉即可。边淋入玉米油边用刮刀轻轻搅拌,让油与面粉充分并均匀地接触。

2、然后下手,把结成小块儿的面粉搓开,搓成沙沙的粉状。

3、先用油来嚯嚯面粉,可以破坏面粉的面筋结构,这样炸出来的开口笑会更加地酥。

4、之后加入白糖、无铝泡打粉、小苏打和盐。大家在选购泡打粉时一定要买无铝的,它对健康没影响。

5、继续用刮刀把盆中的材料搅拌均匀。

6、在面粉中挖一个小坑,磕入两颗鸡蛋,倒入180毫升牛奶(可以预留10克)。

7、用刮刀稍稍搅拌几下,让牛奶鸡蛋与面粉混合。

8、下手,把面絮揉成一个比较湿润的面团,不要求光滑,看不到明显的干粉即可。面团揉久了会产生筋性,所以这里不要过度揉。

9、然后盖好面盆,让面团松弛15分钟左右。

10、面团松弛好之后,取出二分一的面团,在案板上搓在长圆条状。

11、切成10克左右的小剂子,这个开口笑的剂子要小,不超过10克为宜,5-10克之间最好,剂子大了不容易炸熟。切好之后,把小剂子都揉圆。

12、为了方便粘上白芝麻,揉好的所有的小剂子都要在清水中过一遍。

13、把小剂子捞出后沥水,倒进撒了熟白芝麻的盘中,把它们都滚一滚,周身粘上芝麻。

14、最好再用手把沾了芝麻的小剂子揉一揉,这样芝麻粘得更牢固一些。

15、把小剂子准备好之后,烧热油锅,可以用筷子试一下油温,筷子伸进油中有小气泡产生时,就可以下开口笑了。这个时候把火调小,不然它容易炸糊。等开口笑慢慢浮起来时,嘴巴也会慢慢跟着咧开。

16、等开口笑炸至金黄色时,就可以出锅了,然后再炸第二锅

17、这样炸出来的开口笑,个个开口,个个酥脆

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