笋茄的做法（天台山笋茄做法）

原料：石梁笋茄净300克，带皮五花肉200克

　　调料：绍酒100毫升，蚝油10毫升，酱油50毫升，白糖15克，葱白20克，生姜25克，味精5克，桂皮2克，八角1粒。

　　制法：烧

　　1.笋茄用凉水浸泡12小时后，从中剖开切成大片，再浸泡1小时去除咸味；

　　2.将五花肉、笋茄改切成小块焯水捞出洗净，生姜切片，葱白切寸段；

　　3.炒锅烧热，放入五花肉略煸，加姜、葱、笋茄、酱油、绍酒、盐、白糖、清水300毫升，用旺火烧开，改用小火烧约30分钟至肉酥软，拣出八角、桂皮，加味精收汁，出锅装盘。