冻干好。
蔬菜冻干和烘干都是将蔬菜中的水分去除，以达到长期保存和使用的目的，但它们的原理和效果有所不同。
蔬菜冻干是将蔬菜先冷冻，然后在真空下进行升华，将水分从冰直接升华成水蒸气，从而达到去除水分的目的。冻干过程中，蔬菜的营养成分和口感都能得到较好的保留，同时也可以有效地杀灭细菌和病毒，因此冻干蔬菜可以长时间保存，并且不需要添加任何防腐剂。
而蔬菜烘干则是将蔬菜置于高温下，利用热风将水分蒸发掉，从而达到去除水分的目的。烘干过程中，蔬菜的营养成分会受到一定的破坏，口感也会有所改变，但是烘干后的蔬菜体积较小，易于储存和携带，同时也可以在短时间内快速恢复新鲜状态，因此烘干蔬菜在某些场合下也是比较实用的。
因此，冻干和烘干各有优缺点，选择哪种方法主要取决于具体的使用需求和条件。如果需要长期保存和使用蔬菜，且对营养成分和口感要求较高，可以选择冻干；如果需要快速恢复新鲜状态，且对蔬菜的营养成分和口感要求不是很高，可以选择烘干。
