炒菜能让菜保持鲜艳的颜色，其秘诀就在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了，也不好看了。 主料：新鲜油麦菜 500g，花生油适量，蒜2瓣，水适量，食盐5g， 方法/步骤
1、先将新鲜购买回来的油麦菜拆开一条条菜梗带叶洗净，不用切段，沥干，等待下锅。
2、洗净炒锅，最好是用煤气。武火加热至炒锅无水分，加入适量花生油。
3、等到花生油发出噼啪声时，加入适量蒜头。
4、将洗净的油麦菜放入炒锅内迅速翻炒，此时最好的工具不是锅铲，而是筷子。一直翻炒，不要停。此时视油麦菜的沥干水分的程度，加入少量清水。
5、翻炒至九成熟即加入适量的食盐，再继续翻炒一分钟，即可出锅食用。
