炒菜如何保持色泽油亮（怎么炒菜能够保证颜色翠绿）

要想炒菜色泽油亮，首先要将所炒的菜配好，佐料切好，在炒制过程中要掌握好火候，放好佐料，炒制好后迅速出锅倒上明油就会色泽油亮。

勾芡、淋明油。炒菜的成品有个大众标准，就是明油亮芡。明油亮芡指的是勾芡以及淋明油，都是在菜肴出锅前完成，勾芡勾的好以及淋明油会保持菜肴的色泽油亮，增加食欲。