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辣子鸡头做法(辣子鸡的做法最正宗的做法)

辣子鸡头做法(辣子鸡的做法最正宗的做法)

更新时间:2024-08-06 18:36:29

辣子鸡头做法

料 1种

鸡头500g

辅料 7种

干辣椒10g、麻椒10g、八角2个、酱油适量、油适量、盐适量、葱姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1

备好辅料

步骤2

鸡头焯水捞出,摘净毛。

步骤3

锅内倒油开小火,先放入麻椒和八角,在放辣椒和葱姜蒜。

步骤4

再放入酱油炒一会。

步骤5

最后放入焯好的鸡头,倒入适量的水,没过鸡头,放入盐,煮20分钟

步骤6

汤汁浓稠时出锅

1.

首先我们要准备一只整鸡(褪去羽毛的鸡),还有花椒,干辣椒,葱,姜,蒜,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,醋,白糖。

2.

把鸡洗干净,剁成块,然后再切成小丁状。准备一个碗,把鸡丁放进去,再放进去盐和料酒,开始腌制。

3.

拎出来一个干净的锅,倒油进锅里,弄好的的鸡丁也倒进去,差不多滑滚熟后,再找个干净的碗,放进去备用。

4.锅里面留点底油,烧热后,扔进干辣椒,炒变色成红色,再扔进花椒,一起炒香,然后把我们弄熟的鸡丁也倒进去,再放一些适量的料子,比如料酒,盐,味精,胡椒粉,醋,白糖,一起翻滚均匀,然后加鲜汤(没有的话,加清水也行),一直炒到鸡肉柔软。然后发火收汁,关火后把葱放进去翻滚两下,就可以出锅了。

方法二:1.早起去超市或者菜市场买新鲜的鸡中翅,买回来之后,拿起刀切成一小块一小块的(太大的话,影响入味效果)。

2.切成小丁块后,放进一个干净碗里,开始倒盐(盐少放),鸡精,味精,料酒,我们可以再切一些小葱小姜放进去,腌制个十几分钟。

3.鸡丁块腌制好之后,把里面的小葱小姜捡出来。开始拎出来一个干净锅,倒进多些油,锅热时,把鸡丁块扔进去,扔进去后,先别用铲子翻滚,等到鸡丁块变白有泡了,可以用筷子轻轻的弄散开,然后改成小火,让鸡肉一点一点的煸干(途中要时不时的用勺子翻翻鸡肉,避免粘锅严重),然后盛出来控一下油。

4.再准备一些油倒锅里(少倒一点),把姜片和蒜片放进去,把鸡肉也放进去,一起炒几下,再把干辣椒,花椒扔进去(能吃辣的可以多放,),大火迅速的炒均匀,才能爆出香味。所有的料子都扔进去了,差不多也快要熟了,最后调味就行了,把味精,鸡精,醋,都适量的放进去,盛出来之前,点两滴香油和藤椒油就能捞出锅了。

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