炒粿条断裂的原因通常与以下几个因素有关：
1. 粿条品质和质地：粿条的质地和口感会受到原材料的影响，如面粉的种类、加工方法等。如果粿条本身偏硬或质地较干，炒煮过程中容易断裂。
2. 煮熟程度：在炒粿条之前，粿条通常需要经过煮熟的步骤。如果煮熟时间不够，粿条内部的结构可能没有完全熟透，就会比较脆弱容易断裂。
3. 炒煮过程中的操作技巧：炒煮粿条时，搅拌的力度和方式也会影响粿条的断裂情况。如果搅拌过程中力度太大或方式不当，容易使粿条因受力过大而断裂。
可能是粿条品质不太好，或者锅没选好
以下是炒粿条不粘锅且不断条的技巧：
选择好锅：使用不粘锅或铁锅，不要使用不锈钢锅或炒锅。
提前煮熟粿条：将粿条提前用开水煮熟，捞出沥干备用。
均匀加热锅：在加热锅前先将油均匀涂抹在锅内，等油热了再放入葱姜蒜等调料爆香。
火候掌握好：在烹调过程中，火候要适中，不要过大或过小，避免粘锅或糊底。
分次加料：将粿条分次加入锅中，一次性加入过多容易造成粘锅和断条。
快速翻炒：将粿条放入锅中后，快速翻炒几下，让每根粿条都均匀受热，避免粘锅和断条。
加少量水：如果粿条过于干燥，可以加少量水炒一下，让粿条更加柔软，同时也可以避免粘锅。
最后加调料：最后加入调料，翻炒均匀，让粿条吸收调料的味道，不要炒太久，以免糊底。
