原料：小头鱼1条、蒜1头、油适量、盐，适量、姜适量、酱油适量、料酒适量、醋适量、白糖适量。
做法步骤：
第1步、主辅料：小头鱼 、蒜
第2步、 把小头鱼收拾干净。
第3步、 热油，放入蒜瓣炒熟，盛出备用。
第4步、 锅留底油，放入姜片炒香，放入小头鱼。
第5步、 烹入料酒、醋。
第6步、加适量酱油。
第7步、 加适量水，烧制5分钟。
第8步、 加盐、白糖调味
第9步、 放入备用的蒜，烧制1分钟，即可关火。
第10步、 出锅装盘。
首先把买来的鱼头洗干净血水去掉鱼鳃，用刀从下颚砍开，但不要砍断，然后在鱼头的两个眼睛旁边看个x形刀口，这样做主要是为了让鱼头更加入味，改刀工作做好以后，用盐涂抹在鱼头上揉匀等1分钟，再把料酒倒在鱼头上，最后把生姜片塞在刀口上放到旁边备用接着把大蒜和小米辣切碎，锅里倒油烧热，把大蒜和小米辣到锅里炸制微黄倒在碗里晾凉，晾凉以后放点鸡精调下味，接着把红辣椒切碎备用，再把蒸鱼豉油均匀的倒在鱼头上，然后再在鱼头上加上鸡精和生抽，最后把炸的小米椒和红辣椒拌在一起用小勺子铺在鱼头上即可。把蒸锅的水烧开放入鱼头大火蒸8分钟就能出锅了
