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潜江小李子油焖大虾做法(潜江油焖大虾的正确做法)

潜江小李子油焖大虾做法(潜江油焖大虾的正确做法)

更新时间:2024-08-06 20:35:47

潜江小李子油焖大虾做法

原料:大虾、青椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽。

做法步骤:

第1步、虾处理好淘洗干净备用。

第2步、青椒和葱切片,姜蒜切碎末。

第3步、锅里倒入适量的食用油,先放入虾翻炒变色。

第4步、放入切好的葱姜蒜翻炒均匀。

第5步、加入料酒和生抽,继续翻炒。

第6步、倒入一小碗热水,盖上盖子焖煮5分钟。

第7步、最后放入青椒片大火稍微收汁,翻炒几下即可出锅。

主料:小龙虾2斤

配料:油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、干辣椒、花椒、八角、茴香、啤酒

工具:剪刀

步骤一:备料及清洗小龙虾

1、从菜市场买回的小龙虾,放到清水里漂一漂。用牙刷将小龙虾一只只刷干净,放到清水里,继续漂净,虾只只干净为止。

2、七步剪虾法。

第一刀虾头斜角45°剪虾头 第二刀剪开头部挑出内脏

第三刀剪掉左排4只小爪 第四刀剪掉右排4只小爪

第五刀剪虾尾抽虾线

第六刀和第七刀在虾尾部解开一条缝便于入味(食用时便于剥壳)

步骤二:下锅

1.将初加工后的小龙虾,倒入烧至六成热的油锅中过油,炸至小龙虾色泽红亮,段生后(六七成熟即可)放入漏勺中,沥去余油。

2.另起净锅,烧热底油,下入白糖45克熬成黄色,下入干辣椒20克,花椒、葱姜各10各,独头蒜子150克炒香,再倒入过好油的小龙虾,加入白酒15克,啤酒1瓶,色拉油100克,豆瓣酱15克,甜面酱10克炒匀,下盐、味精、鸡精各20克,二汤150克调味,加盖焖烧12至15分钟,小火焖制,大火收汁,起锅装盘。

3.上桌前撒葱花15克,芝麻油20克。

小贴士:小龙虾经过油后,可以使颜色更红亮,也能一眼就能挑出没洗干净的小龙虾。

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