鲜花椒杀青会变色。
1. 鲜花椒本身的颜色较为鲜艳，而杀青过程中需要将其暴曝于阳光下，导致其部分色素受损，从而引起色彩的变淡或者褪色。
2. 当然，也可以通过一些手段进行保护及处理，比如可以在杀青前先进行在不同环境下的色素保护及预处理等工艺操作，以此保证鲜花椒在杀青后不会产生严重的变色问题。
会变色。
1. 鲜花椒的主要主要色素是绿色素，而绿色素很容易被氧化而变色，所以鲜花椒杀青后会逐渐变色。
2. 即使鲜花椒杀青后马上晒干保存，也无法防止它变色，只有经过高温处理，或者加入食醋等物质才能较好地保持其颜色。
