江米饭夹板子是一道广东省传统美食。江米饭是一种用糯米蒸制的食品，外观为圆形，常用作做夹板子的米饭主料。下面是江米饭夹板子的具体做法：
主料：
- 江米饭400g
- 鸡蛋2个
- 青葱50g
- 虾米50g
- 火腿肠50g
调料：
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 蒸鱼豉油适量
- 麻油适量
- 酱油适量
步骤：
1. 材料准备：江米饭先切成 1 厘米见方的小块备用，鸡蛋打散备用，青葱切成葱花，虾米泡发剁碎备用，火腿肠切成小丁。
2. 先把鸡蛋在碗里搅拌均匀，放入小碗备用。
3. 热锅凉油，倒入虾米爆香，加入火腿肠小丁煸炒，然后加入少量的酱油，蒸鱼豉油，翻炒均匀，加入江米饭拌匀。
4. 在拌好的江米饭中加入搅拌均匀的鸡蛋液，炒至鸡蛋熟透，加入适量的盐和胡椒粉，麻油，再加入葱花翻炒均匀。
5. 用手将炒好的饭压平，密实，成为一块饭饼。
6. 加热平底锅，不用放油，将饭饼放入锅内小火煎至表面微黄，用铲子翻面，再煎至另一面变色。
7. 将煎好的饭饼放在案板上横放，用刀切成等分，装入盘中即可食用。
温馨提示：将炒好的饭压平时要用力压实，这样才能更加紧实，不容易散开。切片前最好等烤糊表面部分冷却之后再切，这样切成的块状更加整齐。
